西出烟台，沿海相毗连的三个县是蓬莱（今蓬莱市）、黄县（今龙口市）
和掖县（今莱州市），合称为“蓬、黄、掖”，在北方是有名气的地方。其
所以出名，一因这三县出了不少商人，走南闯北，多为人知；二因这地方富
庶，民风民俗多带些光亮颜色。
·蓬莱阁上话神仙·
   传说秦始皇、汉武帝先后到胶东大海边，来寻找生长着可使人长生不老
的仙草的蓬莱岛，终于没有找得到、便把仙岛的名字留给了他们寻仙岛的地
方，从此世上有了蓬莱。到宋朝在蓬莱城北丹崖山上临海修起蓬莱阁，成就
了一方名胜，加上这地方常有神秘的海市蜃楼出现，遂使他与神仙结下不解
之缘。到后来，广泛流传起八仙由此过海的神话，蓬莱简直就成了不容置疑
的八仙的故乡。
   游蓬莱阁至主楼，高阁内有一张古旧的八仙桌，桌上放着当地生产的“蓬
莱阁仙酒”，八仙桌旁塑着正饮酒的八位神仙，这叫做“仙境产仙酒，仙酒
醉仙人。”此后又产名酒，酒名“醉八仙”，引得诗人、书法家赵朴初欣然

提笔写下了“美酒能令醉八仙，八仙欢唱舞蹁跹，愿教普酌蓬莱液，长庆和
平亿万年。”
酒是仙酒，饭菜也名为“八仙宴”。“八仙宴”以海味为主原料，由八
个拼盘，八个热菜和“八仙汤”组成。拼盘制成八仙的八件宝器：汉钟离的
芭蕉扇、吕洞宾的宝剑、铁拐李的宝葫芦、曹国舅的笏板、何仙姑的莲花、
韩湘子的苗子、蓝采和的竹篮、张果老的拍板；八个热菜，又借蓬莱十景命
名，轮番烹出“日出扶桑”、“晚潮新月”、“万斛珠玑”、“渔梁歌钓”
等等，人称“盘盘即景，个个是画”；“八仙汤”用八种海味加鸡汤制成，
味道极其鲜美。
·水城今昔·
   蓬莱有两个城，一个在陆上，因为是古登州府所在地，俗称“府城”；
另一个城在海上，俗称“水城”。
  水城本是古代的一座海防堡垒，依山傍河，开辟成一个港口，引海水进
来，俗名“小海”。出入海上的地方，建一座水门，设闸蓄水，使城中船只
行动方便，闸边设台驻兵，严防海上入侵之敌，设计十分巧妙。
   水城始建于宋朝，当时水军所用的舰船名叫“刀鱼缸”，水城因名“刀
鱼寨”。到明朝扩大、加固，用以抵御海上入侵的倭寇，所以又名“备倭城”。
在明清两代，这里不仅是军事守备之城，同时也是通航中外的重要港口。
当时往来的船舶有淮船、塘头船、太仓船、瓜州船、辽船种种，“大者千余
石，次七、八百石，又次四、五百石或二、三百石”。古制一石六百市斤，
推算起来那时已有了三、四百吨的大船了。一时间，水门通道上大船小船鱼
贯出入，码头左右桅樯如林，“小海沿岸皆水榭，笙歌达旦。”大约就在这
时，水城中人口增多，居民临水而居，与千里云帆为邻。每年农历正月十六
日蓬莱阁上天后宫庙会，商贾齐集，演戏娱神：水城中就更加热闹非凡。
从1984 年9 月起，旅游部门在水城小海东岸，开辟了一条民俗街，名为
“登州古市”。南北长二华里的街道上，一字排开一座座取名典雅的店肆，
其中有绸缎庄，古玩店、纸笔庄、杂货铺、海味店、茶馆、酒肆等，沿街小
贩叫卖之声不绝于耳，游人比肩接踵。
   每逢节日和迎接贵宾之时，市口扎起松柏牌楼，牌楼两边悬挂巨幅对联：
“供饷十洲三岛客，欢迎五溯四海人”。进牌楼有古装打扮的鼓乐队吹大杆
号、敲锣打鼓热烈欢迎。街区内所有店堂的人员都作古装打扮，各种传统小
吃，一齐开张营业，有卤驴肉、油炸糕、元宵、煮红薯、小海鲜、蓬莱小面
等等。小摊上有草制品、剪纸、玉雕、泥人、糖葫芦、海螺壳号等等。满市
杂耍则有中华气功、傀儡戏、耍猴的、卖药的、小武术和“妙手回春”的祖
传神医、“卖唱姑娘”唱小曲，等等。
·戚继光祠堂一带·
明代抗倭民族英雄戚继光（1528—1588）世居蓬莱，蓬莱城里今遗留有
.戚家祠堂与戚家牌坊。
   戚家祠堂，又名“表功祠”。在蓬莱城里西南角武霖村。明崇祯八年（1635
年），戚继光死后40 多年，明廷褒扬他的功绩，赐祠名“表功”。清康熙四
十六年（1707 年）重新修整，在词东院树立“忠”、“孝”碑，建立了碑亭。
祠堂三进院，由门房三间，过堂三间、正祠三间组成，占地595.1 平方米，

伺内原悬有戚继光画像及褒扬其生平功绩的匾联等。这可以说是当地大家名
门家庙的一种典型。
    戚家牌坊建于明嘉靖四十四年（1565 年），座落在戚家祠堂南100 米处
牌坊里街东西两头。东为：“母子节孝”坊，西为“父子总督坊”，系四柱
三间五楼云檐多脊石雕坊，均由花岗岩雕凿而成，高3.9 米，宽8.3 米，进
深2.7 米，“母子节孝”坊为戚继光的祖母而立。她24 岁守寡，靠纺织度日，
抚养孤儿，生活十分艰难。牌坊上下三层雕刻，东面上层是“丹凤朝阳”，
二层早年毁坏，三层为“麒麟与凤凰”；西面上一层是“二龙戏珠”，二层
是“南海大士与八仙”，三层是“狮子滚绣球”。“父子总督”坊为戚继光
与他的父亲所建。戚继光的父亲戚景通是骠骑将军、护国都指挥使、前总督
山东备倭。戚继光是镇守浙福江广郴桂总兵、都督、同知、前总督。“父子
总督”坊的雕刻也分三层。东面一层为“二龙戏珠”、二层是“武戏场面”，
三层是“狮子滚绣球”；西面一层是“凤凰穿牡丹”，二层是“鱼龙变化”，
三层是“麒麟与凤凰”。
   戚家祠堂、牌坊一带，街巷民居大都保持旧格局，院墙、屋墙多用当地
一种黑蓝色石料，青青一色，古朴浓重，推开大门，粉白的照壁，院里的鲜
花、明亮的窗户，与街巷中的色调成强烈的对照。这是了解古登州城生活环
境的极好去处。
·渔灯节·
   渔灯节是渔民的传统节日，仅流行于蓬莱境内大季家镇和马格庄镇的部
分渔村，从正月十五元宵节中分化出来提前于正月十三日或十四日过节。因
为有强烈的渔村气氛，近年许多旅游者都赶来观光，使节日形成了狂欢的场
面，其中尤以大季家镇初旺村的节日为盛大。
   节日到来，作为节日活动主要场所的村东港湾一带，春节时的喜庆气氛
尚自新鲜，港湾里停泊着的众多的大船、小船，无一例外地都在船头上、舱
门上贴着大红对联和“福”字斗方，一些大船，赶早在清晨就挂起了红旗，
彩旗。人们一大早就从四面八方涌来赶节。中午一过，村中锣鼓四起，昭示
着各个祭船的队伍已在集结。不一时，请来的秧歌队在村外发出号令，翩翩
起舞。几乎与此同时，秧歌队经过的大街，人头攒动，如潮水之突来。这时，
村中渔民，以船为单位，夹在秧歌队中，又以锣鼓鞭炮引路，拾供品、扛鞭
炮、端灯盏、一队队向自家渔船行进。供品必有饽饽，供菜，供菜中又必有
鱼和猪头。猪头只褪毛不烹煮，而且要带鲜血，名为“发血财”。供菜中的
鱼，则以大为吉利，供品中常见十数斤一尾的大鱼。祭船队伍到海边，先将
所有船舱打开，置灯点燃，再将供品罗列船头，船长率队，向船而拜。拜船
之后，渔民纷纷登船，在船上大放鞭炮。有的自己放过鞭炮之后，还要坐在
船头，等亲朋好友来“送鞭”致贺。所有县里，镇上停泊在这里的船只，一
律随俗，也都往船上送灯放鞭炮。当着渔民们各各祭船的时候，秧歌队在码
头上欢歌狂舞，天海之间，一片极乐。
整个祭礼，不过十分钟左右。祭毕，大海边空无一人。许多游客面对刚
才的狂欢与眼前的静寂，不禁张大了嘴巴，心底里只说：“怪，怪！好，好，
好！”
·黄县的房·

   胶东从前有句谚语：“黄县的房，栖霞的粮”。这是说栖霞县粮色齐全，
黄县的房舍，建造讲究。
   黄县（今龙口市）民间的房舍，大体承袭了北京的四合院，但又根据农
村的情况略作了些变化。典型单元是前后两幢正房两重院，临街一幢，俗称
“倒厅”，共三间半，半间作大门、大门洞，三间作客屋，两明一暗。客屋
与北正房之间隔墙，设二门，二门向里为正院，座北朝南三间半为正房。是
一家人的主要起居处。正院之东有厢房，一般不盖西厢，而盖猪圈，猪圈南
端为厕所。猪圈石砌，俗称“猪圈墙”，圈内北端垒“圈台”，圈台上支石
板为猪窝遮风挡雨，名为“猪窝石板”。圈台一侧设石阶，供猪下圈踩粪。
若大家聚族而居，也多将这种基本单元穿接成行，一幢幢住屋皆设前后门，
穿过前屋去后屋，名为“穿堂”。
  从前建住宅又有一种习俗，备料时宽打算，建正宅尽用好料，正宅建成，
另择地建一幢大房，以一间地方开大栅板门，用以存放大车。套起大院，名
之为“园”，平日种菜，收获季节就在园中设打粮场。
今天，这种格局的民居，随着宅基地的统一规划使用而不再有新建的。
但旧日的遗制，仍随处可见，新房舍的建筑式样，一面革新，一面也在许多
方面继承着传统。
   黄县民居的豪华型，当推人称“丁百万”的丁氏故宅，原有房屋数千间，
现尚249 间（辟为龙口市博物馆）。房屋高大雄伟，雕饰精细考究，屋顶有
五脊六兽，各院重门相通，中间为正道，两侧有更道，客厅前廓开阔，朱漆
明柱，题刻楹联，雕梁画栋，约略可见当年气派。
·龙口粉丝·
   龙口粉丝因在龙口港集散而闻名于世，其发源地则在招远市西北乡。如
今制作粉丝的作坊遍布胶东各地，但制粉师傅仍以招远人居多。粉丝生产一
年有两次最佳风光，谚曰：“春天桃花开，秋天扳白菜。”
做粉丝，俗称“推粉”，经营这行业的，称为“开粉坊”，传说已有二
三百年的历史。适逢推粉盛期，还可以品尝到一种粉丝之乡特有的风味饭食
“油粉饭”。
·糗与连展·
  龙口古称东莱，学者们考证，古“莱”字是小麦的象形，因此东莱是中
国最早种植小麦的地方。也许正是这样，当地古辈流传有两种用小麦制成的
特别食品：糗与“连展”。
  糗的做法是将新麦炒熟，磨为粉，用凉水加糖或加蜜拌食。北方其他地
方也有这种食物，一般称为“焦面”，唯龙口保持古来称呼，叫糗。这是一
种时新食品，只在收获新麦之后，做一次，吃一阵。
  “连展”，在当地也只偶然吃个新鲜。取将熟青麦粒，连穗蒸熟，搓下
麦粒，放在小石磨上磨，经磨后变成稠粘糊状、顺磨口挤出，作曲曲条状，
此即为“连展”。收盛碗中，喜甜，加糖拌食；喜咸，做卤烧盖。其色白透
翠绿，其味甜鲜，柔韧耐嚼，滋味独特，无别种食物可与类比。观其做和吃
的方法，可知为一种古老食品。
·八月十五唱月·

   掖县是古莱州府所在地，今改县为市，恢复古称，叫莱州市。莱州与登
州（今蓬菜）地相连，移民来处不同，风俗画多有不同的色调。比如，莱州
的中秋唱月，遍地皆然，但一入登州境，则不知唱月为何事。
“月”是一种专为中秋节做的面饼，形状模仿的是十五日的圆月，其大
如盘。做“月”余下的面团，应孩子们的要求，还要做一批“月鼓”。“月
鼓”大如拳，虽不及“月”多彩，一个个也都装饰着几样“面花儿”。
八月十五日夜，大人们在院心里摆供祭月，啜酒赏月。小孩们自有安排，
他们在大门口，安一张小桌，摆起“月”、“月鼓”，插香祭月。祭罢，手
托“月”、“月鼓”，跑到街上，互相比赛、互相参观，托“月”跳跃，口
唱歌谣，这就叫做“唱月”。其歌词也都是世代相传的作品，如：“唱月了，
唱月了，一斗麦子一个了！”“月明光光，小孩烧香；月明圆圆，小孩玩玩！”
配合唱月，有的孩子取了点燃的条香夹在晒干的艾棵中，擎弄摇抡，造出无
数星光火球，又散得满村庄艾草香。于是，这活动又叫“蒿子灯”。
·步行网·
   莱州地近渤海，有海湾名“莱州湾”。莱州湾内，浅滩漫漫。浅滩地方，
小船难行，涉水也不好走，下海打渔，本有困难。但困难难不倒打渔人，这
里自古相传着用步行网取鱼。
   网具与通常的流网差不多，拦海流扯起网片，再用“芒子”（竹竿）固
定，有鱼通过，挂在网上，适时取下，便成收获。区别只在普通流网，下网
用船；步行网布网、摘鱼皆不用船，而用四角绑附大葫芦的竹筐。渔人脚下
踏一付木（或铁）制高跷，推竹筐下海，自己紧紧跟随，借助水的浮力，高
跷虽踏在烂泥上却绝不会陷下去，飘飘行走水中去布网，又飘飘行走水中去
取鱼。在他们视为常事，旅游者赞为绝技。
因为浮筐总用大葫芦，村中种植的一种葫芦，大而圆，几乎无把。有人
将这种大葫芦锯开一方，做盖，掏空种瓤，做为“衣箱”。下海时，将干净
衣服装置其中，随身携带。上岸后，脱下湿衣，开箱换装，设计得十分周到。
·生呛梭子蟹·
   莱州湾盛产“三疣梭子蟹”，汛期一年两次，春汛在小麦将熟时，名为
“麦黄蟹”，秋汛在大豆结夹饱满时，名为“豆黄蟹”。
莱州人善捕蟹也善食蟹。食蟹最讲活鲜，同时又分季节，讲方法。流行
的谚语是“夏吃尖脐秋吃圆”。初夏的麦黄蟹，美在鲜嫩，这种鲜味集中体
现在尖脐的公蟹身上，此时尖脐蟹为上品，圆脐的母蟹次之。中秋的豆黄蟹，
美在香浓，这香浓之味来自圆脐母蟹，所谓“八月的蟹子顶盖肥”，指的是
肥满母蟹的一壳儿蟹黄，此时自然母蟹为上品，公蟹次之。母蟹产卵后，空
卵成一朵仍附在身上，渔民称此为“戴花”，这“花”，鲜食无滋味，但取
下晒干，敲碎做汤，却又滋味重返，很好吃。
还有一种特异的美味，是蟹子蜕皮时，不知受了什么干扰，外边的不及
脱下，内里又生一层，渔民呼为“二夹皮”。将蟹蒸熟后，剥去外皮，内里
一层皮柔韧香鲜，胜过多少海味，只是此蟹极少，万分难得。
莱州有生吃蟹子的方法，外乡人没有亲见，传为奇闻。这种特制的生蟹，
当地人称做“生呛梭子蟹”。制作的季节多在菊花开放的秋日，至时，加盐
加佐料煮腌蟹汤水，冷却后，装进坛子里，取鲜活蟹子放入汤中，令其饱饮

一腔，香味内浸。然后，封紧坛口，20 天后便可以食用。不过，渔民们多爱
把这种美味放到大雪纷飞的时日，到那时开坛取蟹，鲜香之气，溢满一室，
大碗量酒，吮生蟹当肴，个中人觉得神仙不换。